1951 Le Vignoble et le Vin de Champagne by Georges Chappaz

Dès 1907, nous essayions dans des cours publics de guider les viti­ culteurs d’élite dans le choix d’un système de taille applicable aux vignes greffées en Champagne. Rapidement, ceux qui suivaient ces leçons sont devenus pour moi de précieux collaborateurs. Grâce à eux, les essais que je préconisais se sont multipliés et ils ont confirmé mes expériences. Mes anciens élèves sont maintenant devenus des maîtres qui ont mis au point les directives que je m’efforçais de leur donner, et le robuste bon sens des vignerons champenois à fait le reste. Avec eux je puis affirmer aujourd’hui ce que je leur conseillais avec prudence il y a près de quarante ans et qu’ils ont su réaliser surtout dans les grands crus. ‘Les principes généraux de la taille que je suis obligé d’exposer tout d’abord sont, malgré leur apparence théorique, inspirés par l’observation des tailles pratiquées dans les différents vignobles à vins fins. Ils permettent de trouver l’explication scientifique des méthodes couramment employées’ par les praticiens d’autrefois. Les commentaires qui suivent chacun de ces principes en rendront, je l’espère, la compréhension facile. Ainsi pour­ rais-je faire voir à mes lecteurs comment en Champagne on a pu relier, malgré de grandes difficultés, le passé au présent, c’est-à-dire la taille des anciennes vignes françaises à la taille des nouvelles vignes greffées. PRINCIPES GÉNÉRAUX DE LA TAILLE 1° La quantité de liquide que peuvent débiter les vaisseaux du bois chargés d’assurer la circulation de la sève dépend de la longueur de ces vais­ seaux et de leur diamètre. C’est là un principe bien connu de ceux qui établissent des conduites d’eau dans les villes. Plus les tuyaux sont longs et plus l’eau a de la peine à circuler, parce que tout le long des tuyaux, il se produit un frottement qui ralentit la vitesse de la circulation. Plus les tuyaux sont étroits, plus l’eau a de la peine à passer. Les vaisseaux du bois peuvent être comparés aux tuyaux de conduites d’eau. Plus il y a de longueur entre un organe quelconque (feuille, fruit — 143 — u