1951 Le Vignoble et le Vin de Champagne by Georges Chappaz

LA TAILLE DE LA VIGNE EN CHAMPAGNE Ainsi se trouvent justifiées ces formes si différentes des souches qui produisaient elles-mêmes des vins si divers dans notre bonne France avant l’invasion phylloxérique.

CLASSIFICATION DES DIFFÉRENTS SYSTÈMES DE TAILLES

Pour mettre un peu d’ordre dans la présentation des tailles si diffé­ rentes de nos vignobles, on peut les classer en quatre groupes :

— Tailles courtes sur charpentes courtes; — Tailles courtes sur charpentes longues; — Tailles longues sur charpentes courtes; — Tailles longues sur charpentes longues.

II est nécessaire de s’entendre sur la distinction à faire entre les char­ pentes courtes et les charpentes longues, et surtout entre les tailles courtes et les tailles longues. En principe, une charpente est courte lorsqu’elle s’élève seulement de quelques décimètres au-dessus du sol. Elle devient longue lorsqu’elle tend à s’étendre jusqu'à la souche voisine en occupant tout l’intervalle. La taille longue varie évidemment suivant les cépages. Pour reprendre nos deux exemples déjà cités, une taille courte sur un Gamay ne doit pas comporter plus de deux yeux francs sur chaque courson. Sur un Pinot une taille peut être courte jusqu’à 5 yeux francs. En principe, on peut admettre qu’une taille est courte lorsqu’elle ne laisse sur chaque courson porteur de grappes que deux bourgeons fructifères. Bien entendu, il n’y a pas de solutions nettes de continuité entre ces quatre groupes de systèmes de taille que nous indiquons. Les vieux gobe­ lets de Bourgogne allongeaient parfois leurs bras jusqu’à devenir des tailles courtes sur charpentes longues, au lieu de rester des tailles courtes sur charpentes courtes. Un long bois ployé en arceau transformait parfois un certain nombre de souches en tailles longues sur charpentes courtes. Il ne faut pas évidemment prendre la classification comme un cadre rigide. Les modifications ont été autrefois justifiées par des situations climaté­ riques particulières. Aujourd’hui, elles ont été suggérées souvent par l’abus du profit immédiat.

CHOIX DU SYSTEME DE TAILLE

La taille pratiquée dans nos anciennes vignes champenoises était parfaitement adaptée aux conditions locales. Chaque année, en taillant, on choisissait comme porteur à fruit un sarment assez élevé : « l’avant-vin ». La charpente s’allongeait donc, et pour éviter un allongement exagéré, le»

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