1951 Le Vignoble et le Vin de Champagne by Georges Chappaz

A tous ceux qui, sur nos côteaux champenois, ou dans les caves profondes de leur sous-sol, travaillent à produire ce vin merveilleux qu’est le Champagne, je dédie ce livre en souvenir des années où, collaborant avec eux, j’ai pu apprécier leur amour pour leur vignoble, leur intelligence, leur énergie. Dans les différents chapitres, mes lecteurs trouveront surtout une documentation dont je suis redevable à cette collaboration, qui s’est pour­ suivie pendant la période critique où le vignoble de Champagne devait évoluer devant l’invasion phylloxérique, souffrant parfois de crises éco­ nomiques graves et subissant par deux fois l’affreuse étreinte de la guerre. J’ai connu les côteaux recouverts de vignes françaises plantées

— 3 —