1951 Le Vignoble et le Vin de Champagne by Georges Chappaz

LE VIGNOBLE ET LE VIN DE CHAMPAGNE seur des grains de raisins, leur coloration, la coloration du feuillage à l’au­ tomne, et aussi quelquefois dans la qualité des moûts et par suite des vins obtenus. Mon vieil ami COUVREUR-PERIN, qui est certainement l’ampélographe le plus érudit que la Champagne ait possédé parmi ses viticulteurs, a publié dans le « Vigneron Champenois », en 1924 et en 1925 un travail très complet sur les Pinots qu’il a étudiés toute sa vie, et dont il a réuni en sa

Le Pinot noir représenté ici est le type du Pinot fin d’où sont sorties, par des sélections anciennes, les différentes variétés de Pinot noir qui, adaptées aux divers crus, contribuent à produire le vin de Champagne. C’est le même cépage dont on retrouve les variations en Bourgogne dans les crus de vins rouges. propriété de RILLY-LA-MONTAGNE une collection importante. C’est à M. COUVREUR-PERIN que nous empruntons surtout la documentation qui va suivre sur les Pinots de Champagne. Si le Pinot noir occupe de temps très anciens la plus grande partie du vignoble champenois, il est bien difficile de savoir vers quelle époque il y fut introduit. Dans la grande ampélographie de VIALA et VERMOREL, DURAND qui écrivit la monographie du Pinot, signale que Eustache DESCHAMP vanta au xiv* siècle les vins de Pynos dans une ballade intitulée la « Ver­ dure des Vignes ». Eustache DESCHAMP était un poète Champenois. Est-ce la Bourgogne qui céda ce fin cépage à la Champagne ? C’est encore un

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