1955 Tragos Magicos by Pichin

Batido

.. Batido es el acto de sacudir enérgica– mente la coctelera, con el propósito de unir en forma homogénea y <"quilibrada los distintos componentes de un cóctel. De esta manera se unirán bien los ele– mentos y se logrará la creación de uno nuevo. En el batido se cumple además la doble función del hielo, es decir, da al cóctel la temperatura deseada y contribuye a fusionar los distintos licores. El batido debe ser siempre enérgico, y debe durar exactamente el tiempo indicado en la fórmula. Un batido prolongado hiela demasiado el cóctel y quita así gusto al mismo; por otra parte, el hielo se licua y torna aguachento e insípido al mismo. La COCTELERA debe ser siempre de plata o de metal blanco pla– teado. Si el metal es ordinario, las bebidas finas toman su gusto desagradable. Enfr.iado o :ttQfitggaado

Es el cóctel que se hace en un vaso o reci- , piente de cristal, de tamaño grande. Este cóctel no se bate. Sus distintos elementos se fusionan, al ser incorporado a los mismos el hielo, y luego, al ser mezclados o revueltos suavemente con una cucharilla de plata o me– tal plateado, de cabo largo. También, en este caso, es importante res– petar la indicación, ~n (:uanto al tiempo de refrescado, a que se refiere la fórmula corres. pondíente.

23

I