1959 Manzarbeitia y Compania

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LICORES Y CORDIALES La palabra LICOR, se emplea para designar bebidas de mucho cuerpo y de contenido alcohólico relativamente alto, las que han sido aromatizadas y endulzadas. En ocasiones se emplea esta palabra para determinar un whisky 0 brandy de muy alta calidad. Los licores se originaron durante la Edad Media en distintos monasterios y fueron el resultado de ingentes esfuerzos de alquimistas que trataban de encontrar un elixir para lograr la juventud eterna. También exi 3 te la creencia de que fueron originados en la China siglos ha. Los habitantes de este país, mucho antes de la Era Cristiana, ya fabricaban una bebida a base de arroz. La mayor parte de los licores se elaboran de alcohol de granos y sirop~s de azúcar, a los cuales se añaden extractos de aceites esenci 1 btenidos de la destilacion de plantas , . , d a es o . aromaticas. Los meto os de fabricación de . f. .d d d licores famosos se mantienen in ini a e . , secretos, sin embargo, existen cuatro método .d d producción: por destilac1on, por . . , . , s conoci os e mfus1on, por macerac1on y por adición de a .t . 1 · al brandy o alcohol de grano. ce1 es esencia es El método de destilación es bien cono .d I f . , el proceso por medio del cual . , ci o. n usion, es h 1 d · vanas rmces, yerbas y semillas aromáticas . mezclan con aleo o e grano, , se comprimen Y El 't d extrayendoles su aroma; este proceso se dºt 1 licación de calor. me o o d . d d /1 • , /1 expe i a por a ap , d lear enomma o e macerac1on , es idéntico 1· . 1 excepcion e no emp se , . a anterior, con a . el calor. El ultimo proceso se explica por , 1 si SO O. Los Licores y Cordiales son susta . 1 . 1 El término Cordial se aplica 1 b b .d h h ncia mente igua es. m ch usua mente a e i as ec as a base d f eterizan por tener u o . e rutas. Ambos se cara cuerpo y sabor dulce, vanando notablem t . 1 h ' ¡ 1· co. en e su contenido a co o Aunque los alimentos y la diferen . d , - 1 te culinario difieren de un , b cia e metodos en e ar b omida pms a otro, es costum re universal des , d . f do de una uena e , 1 d 1 d l . d b ' pues e haber dis ruta tran lo pa a ear e e ica o sa or de un licor f , , famados se encuen s - . . I rances. Entre los mas a d B rdeau s1gmentes: Licor zarra, de Bayonne· Lic R . . M rie Brizard, e 0 x. ' or aspail, de Seine; a