1959 Manzarbeitia y Compania

VERMOUTH . El Vermouth es en realidad un tipo de vino a romático, que no solamente ha tenido 1 c:r virtud de llegar hasta nuestros días, sino que precisamente ha sido al final del pasado si~l~ Y e~ lo_, que llevamos de siglo XX, cuando ha tenido su completa perfección y la ' max1ma d1fus1on de consumo. Fué en el Piamonte, donde el uso de los vinos aromáticos tuvo más for"tuna. Sus espléndidos vinos y la gran calidad de las tierras alpinas fueron preciosos elementos que se prestaban a ellos. Era pundonor entre los campesinos y terratenientes piamonteses, tener un buen vino aromático de su propia cosecha y elaboración. Con la marcha del tiempo, las fórmulas se fueron perfeccionando con la adición de nuevos aromas y nuevos amargos, llegando a tener el denominador común: buen vino, de gustos amargo y dulce, debidamente armonizados con la adición de nuevos aromas es lo que conocemos por Vermouth. Poco o ningún fundamento existe para explicar el verdadero origen o la etimología de la palabra Vermouth, que la Academia Española ha adaptado al castellano por "vermut". Entre los ver1!1ouths, se destacan principalmente: el Noilly Prat, de origen francés y el Gancia, de ongen italiano. PARA LA COCINA Cada ama de casa que sienta orgullo de serlo, debe tener a mano una botella de Noilly Prat, ya que además de ser un vermouth excelente, se reconoce desde hace muchos años que una copa de Noilly Prat en la preparación de muchos platos refinados hace deliciosos manjares. • • • • ••

MARTINI MUY SECO (TIPO GIBSONl 1 parte Vermouth NOILLY PRAT 5 partes Ginebra Seagram's Revuélvase suavemente, con hie– lo en un vaso alto . Viértase , co– láÍ1dolo , en una copa de_ cock.– tail. Añada cebollitas de cocktfl.Ii y ponga un pedazo de corteza de limón en el borde .de ' cada copa la que luego se deJara caer denÚo del Martini.

2-1 MANHATTAN

3 gotas Orange Bitter::; 1/3 Vermouth GANCIA 2/3 Rye o Bourbon

Viértalo sobre cubitos de hielo en un vaso alto . Revuélvalo . Echele un pedazo de corteza de limón y revuélvalo dE'. nuevo. Viértase en un vaso fno con o sin marrasquino de ce reza.

DRY MARTINI 1 (SECOl

1 pa r te Vermouth NOILLY PRAT 3 pa rtes Ginebra Seagram's 1 gota de Oran ge Bitt ers Revuélvase con hielo en un vaso a lto h asta que se enfríe. Sírvase en una copa de cockta il , con una aceit una o cebolli ta perla. Ponga un pedazo de corteza de limón (l " x 1 11 4 " 1 en el borde de cada vaso 1á que luego se dejar á caer den ti-o del Ma r tini.