1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

man. Sin que tJrevalezcan en ellas cánones fijos, m·uy tJoca es la variación experimentada. Su preparación co– rrecta o deficiente, pone en evidencia la competencia profesional y a la vez revela la mediocridad que surge de la irnjJrovisación. Conscientes de este factor negativo, que conspira abiertamente rn contra de la divulgación del "cocktail" y que fJor consiguiente obra en desmedro del prestigio personal del barman, que debe, sobre todo, cuidar celo– samente, hemos considerado al crear el Tribunal Técnico 1 que si¿ más importante función) era precisamente la de aunar criterios a traves del riguroso análisis, para dejar establecido categóricamente, la forma correcta de pre– parar esos "cocktails", que a través clel tiempo conquista– ron la preferencia de tantos bebedores en el mundo entero.

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