1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

el cultivo de la vid, cuyas uvas se emplean en la elabora– ción de tan preciado producto que reúne tan destacadas cualidades. Nuestros grandes bodegueros, entre los cuales cabe des– tacar la tenacidad y el encomiable esfuerzo ele un pe– queño grupo, dedicaron ingentes sumas a perfeccionar procedimientos de elaboración y a seleccionar las cepas que fueron importadas de su lugar de origen. No fra. casaron en sus empresas; hoy podemos decir que el cham– pagne argentino, es un producto cuya calidad y fama traspuso las fronteras ele la patria. Fue España, desde remoto tiempo, un país vinicultor; en sus diversas regiones se cosechan vinos de gran calidad y con destacadas características que los distinguen entre sus congéneres. No es nuestro propósito extendernos a una clasificación general que insumiría considerable espa· cío y que, por otra parte, se alejaría un tanto, ya que nuestra finalidad específica es extendernos en detalles y aportar conocimientos sobre los distintos aspectos de orden teórico-prácticos, que corresponde a la función del barman y la organización del servicio de bar. Es pues nuestro propósito, ocuparnos esencialmente ele lo que conocemos por vinos generosos, o más concreta– mente de los vinos de J erez, que son sin duda los vinos españoles de mayor jerarquía y ele gran aceptación en las m

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