1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

cereales. Se rectifica finalmente adicionando bayas de ene– bro, casia y otros ingredientes que contribuyen a darle fragancia y aroma. También es indicado para tomar con soda, Agua Tonic o solo; resulta también agradable per.fumándolo con gotas de bitter Angostura. Su consumo por las causas apuntadas es muy importante y grandes destilerías locales, que lo elaboran en crecidas cantidades, han logrado obtener 1111 producto de gran calidad, que no desmerece al de sus congéneres extranjeros. Decíamos, en el capítulo correspondiente al origen de las bebidas, que el vermouth tenía antecesores bastante remotos. En la Roma Imperial, ya se consumían diversas variedades de vinos rtrom{tticos. Este aroma era trasmitido a los vinos, empleando para ello esencias extraídas de las plantas más diversas. El procedimiento seguido para su elaboración no tiene variantes fundamentales. En conse– cuencia, podemos afirmar, que el unico descubrimiento relativamente reciente, acerca de esta bebida, es el nombre que sirve para identificarlo. Eu ciertas partes de I talia y especialmente en la re– gión del Piamonte, era cos tumbre ancestral, ya fueran estos, grandes terratenientes o humildes viticultores, re– servar una cantidad

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