1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

es justamente npreciada en los más diversos lugares del mundo. CURAZAO: Licor preparado a base de infusión o ma· reración alcohólica de corteza de naranjas amargas y co· !oreada con azúcar acaramelado. También existe un tipo de curacao blanco, denomi- nado Triple sec. CALVADOS: fapecie de cognac, extraído del zumo ue la manzana, original de la Normandía, Francia. Es elaborado actualmente en nuestro país, en la región de Calingasta. CHICHA: Bebida original del Perú, algo parecida al Pulque mejicano, aunque más refinado y clarificado. Se clistingue en tres Lipos, siendo ellos: Chicha de Jora, ela– borada con maíz morado, Chicha Morada y Chicha, que tiene un color blanco lechoso y se elabora a base ele garbanzos. Este producto no es muy indicado para la preparación de copetines. La Jora y Chicha mezclada por mitades, re· cibe el nombre de "cabeceada", en esta forma se toma con mucha preferencia en su país de origen. CA~A: Bebida típica americana, se extrae por desti– lación de la melaza ele la caña de azúcar. Se elabora en diversos tipos entre los cuales se distingue, la Caií.a seca, Habana y Quemada. CHA: Bebida procedente de China. En su fabricación se emplea la semilla de palmera. CREMA DE CACAO: Licor elaborado a base de cacao, muy azucarado y de baja graduación alcohólica, de color oscuro y muy agradable al paladar. Especialmente reco– mendable para damas.

- llZ -