1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

cuya preparación entran no sólo las excelentes aguardien· '. tes de cognaG, convenientemente añejadas, sino también algunas esencias aromáticas y el delicado perfume de las naranjas de Curacao. Su demanda es creciente en los más diversos lugares del mundo y en la buena mesa constituye un li~or que realza y distingue a quienes saben apreciar sus cualidades. Se produce actualmente en el país. GINEBRA HOLANDESA: Igual que el Gin y el Whisky, se obtiene de la destilación de cereales, especial· ,mente de la cebada y ~l centeno. Los diversos procesos a que es sometido el cereal, son muy similares a los segui– dos para fabricar Whisky, el cual es finalmente rectifi· cado con bayas de enebro y otras substancias, que contri· buyen a darle el gusto que le caracteriza. Se emplea en la preparación ele diversos cocktails y además tomada pura en pequeñas dosis es un excelente digestivo. GRAPPA: Bebida obtenida de la destilación del orujo ele la uva, de alta graduación alcohólica. Su carácter de bebida popular, hace que su consumo alcance destacadas proporciones. HESPERIDINA: Licor aperitivo, ligeramente dulce, elaborado con cáscaras de naranjas amargas. Muy cono– cida en nuestro país, donde es fabricada. JEREZ QUINA: Aperitivo, en cuya fabricación entran añejados vinos de solera, a los cuales se aromatiza con quina. Es un excelente estimulante del apetito. Actual– mente se elabora en nuestro país por la casa Francesco Cinzano. K.IRSCH: Licor fabricado originariamente en Alema· nia, con un fermento de ciertas cerezas silvestres a las

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