1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

cuales previamente se ha machacado en forma integral, es decir incluyendo la cáscara, pulpa y carozo. De su destilación se obtiene una especie de aguardiente inten– samente perfumado y de alta graduación alcohólica. Es inclicado para la preparación de cliversos cocktails. KATSCH: Licor obtenido por la destilación del fer– mento de la pulpa de ciruelas. KOLA SECRESTAT: Cocktail preparado de color os· curo. Es elaborado en nuestro país por la casa Henry Grenier y Cía. KüMEL: Licor de procedencia rusa, muy agradable al paladar, en su elaboración se emplea la esencia ele CO· mino y alcaravea. Se fabrica actualmente en nuestro país, de muy buena calidad y suele emplearse en la cocktelería en forma de gotas, por el perfume intenso que lo distingue. LUSERA: Aperitivo autóctono, se elabora en la pro· vincia de Entre Ríos, a base de esencia de diversas plantas aromáticas. De pequeña graduación alcohólica, color os– curo y gusto ligeramente amargo. En todo el país y espe· cialmente en la región del litoral se hace gran consumo de esta bebida. MARRASQUINO: Licor fabricado en Italia, en la región de Zara, sobre el mar Adriático, es elaborado con una variedad de cerezas negras cosechadas en la región, que reúnen la particularidad de ser sumamente aromáticas y agrias, cuya pulpa es machacada junto con ·hojas de la misma planta. Se le agrega una determinada cantidad de azúcar y una pequeña parte de un vino seleccionado espe– cialmente para ese fin. Su escrupulosa refinación, hace

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