1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

Definición del Cocktail

El "cocktail" es por antonomasia una bebida aperitiva, por lo tanto los componentes que lo integren, no pueden apartarse de una línea definida, estrechamente ligada a principios fisiológicos y cuya función consiste en estimu– lar el apelilu. Por esta causa, uno de los principales atributos del buen barman, consiste en familiarizarse c:on las defini– ciones del léxico aplicado a las particularidades de la pro– fesión, constituida en su mayoría por palabras de origen inglés, cuyo conocimiento estimarnos indispensable para el correcto desempeño del barman. Definido el "cocktail" como bebida aperitiva, técnica· mente, los ingredientes que entren en su composición, deben concurrir a la finalidad esencial de estimular el apetito. Su demanda es previa a las horas del almuerzo o la cena. Esta circunstancia pone en evidencia como nin– guna otra, el propósito que guia a quien lo solicita, que no puede ser otro que el ya señalado. En consecuencia, las bebidas a emplearse, deben ser las denominadas aperitivas y aguardientes. Los licores

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