1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

deben usarse moderadamente, especialmente aquellos que se distinguen por perfumes intensos y alta concentración ele azúcar. Los jugos de frutas no alteran fundamental– mente la función fisiológica de "cocktail", la clara ele huevo puede asimismo constituir un complemento muy apropiado en ciertas combinaciones, no as.í la yenrn, que por su poder nutritivo, desvirtúa la finalidad que en sí encierra el "cocktail". Son especialmente indicados los vinos secos o espumantes, pero no los tónicos y azu– carados. No debe confundirse el "cocktail" con ciertas varie– dades compuestas, cuya clasificación se incluye en ·est

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