1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

Fundamentos de un Proyecto

Al constituirse la Asociación l\IIutual de Barmen y Afi– nes, sus componenLes comprendieron que la Larea de más aliento a realizar, consistía en dignificar y jerarquizar la función del barman. Para llegar a esta finalidad, se consi· deró necesario estructurar la profesión sobre bases sólidas: que significasen no sólo conocimientos prácticos, sino, principios teóricos y extensión cultural, atributos i ndis· pensables para el correcto desernpefio del barman. En este sentido, se llevaron a cabo varios ensayos, que por carecer de forma orgánica, no llegaron a prosperar. Mientras tanto, al desarrollarse la "cocktelería" sin normas precisas, por falta de una orien tación definida, la improvisación malograba una especialidad que tan auspi– ciosamente había comenzado.. Ante tal situación, se con– sideró imprescindible hacer algo constructivo, propi– ciando en primer término, la creación de una escuela Lécnica profesional. Desgraciadamente la entidad caxecfa de recursos para emprender una empresa de tal magnitud y la iniciativa quedó flotando en el ambiente, esperan– do que las autoridades nacionales, en un loable ptopó·

- 13 -