1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

Función Específica del Barman

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Ordenarnien to interno

Al ejercer su función el barman, desempeña una jefa– LUra; toda la sección del mostrador se halla bajo su in– mediata supervisión. Debe ser ordenado e imponerlo por todos los medios. Es imprescindible contar con colabora– dores que lo secunden, por eso, su principal atributo será lograr esa tan necesaria colaboración, para ello no bas– tad impartir órdenes, es de suma necesidad la mutua comprensión, agregado a la corrección de procedimientos. Cultivar la camaradería es una cualidad que nos enaltece. Obrar con equidad, es obrar justamente. Tratemos pues, de ser en primer término justos. Su labor manual es preparar los cocktails, pero debe cuidar todos los detalles para el buen ordenamiento del Lrabajo, vigilar la limpieza de instalaciones, utensilios y vajilla. Debe ser pulcro, vestir correctamente y sin os– tentación ni extravagancia. La indumentaria apropiada

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