1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

mente personas refinadas y sobre Lodo conocecloras. Em– plee, pues, bebidas genuinas y de calidad. 59- Trate de aprender y comprender todos los deta– lles técnicos y no alterar el uso legítimo de su léxico que, en síntesis, es el instrumento de su trabajo. Recuerde que cado término tiene un significado fis iológico suyo propio, que es necesario conocer concretamente y aplicarlo en la práctica. De su mal conocimiento surgen los barman im– provisados y también esa misma causa, suele hundir a lm barman expertos. 69 - Respele a sus superiores y cuide los intereses del es tablecimiento en que crabaja, pero niéguese sistemáü camente a trabajar o amparar productos de ciertas marcas que acusan deficiencias ostensibles y no reúnen las indis· pensables condiciones para llenar con éxito la finalidad que se persigue. 79- No debe olvidar que hay "gourmets" ele gustm refinados y ele criterio hecho con respecto a lo que han ele beber, que exigen marcas delerminadas y se niegan a ad· mitír sustitutos. Para ese público de nada sirven los argn· mentos rebuscados y los razonamientos tendenciosos, por· que tras de negarse a aceptarlos, se sienten molestos y disgustados. Como no vacila en pagar, es lógico qu e se le sirva exactamente lo que desea. Es pues positivamente ventajoso, proveerse ele mercaderías nobles, respaldadas por marcas ele prestigio. 89 - Todos los cocktails y demás derivados 1 se .sírven en cop"'s y vasos originales, que la costumbre y tradición convirtió en regla. No desvirtúe este principio que con.sLi·

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