1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

procurar que estén próximas enlre sí, con el fin de ordenar y sincronizar el trabajo. En la parte derecha de cada pileta se instalará un estante al nivel de éstas, destinado a ubicar botellas y otros elementos para la preparación de cocktails. A la izquierda, embutida bajo el mostrador, debe hallarse una refrigeradora eléctrica, cuyos mültiples usos son complementarios a la labor del barman. La importancia de la refrigeración eléctrica, es capital. Los bares y confiterías que se precien ele ofrecer un efi– ciente y esmerado servicio a su clientela, no pueden de ninguna manera prescindir de ella. El barman la cuenta como un inapreciable y valioso auxiliar de su trabajo, en ella, puede conservar y refrigerar las mercaderías princi– pales para el uso diario; como ser: frutas, cremas y be– bidas a una temperatura ideal para ser servidos y utili– zados en la preparación de los cocktails. Sin embargo no podrá p~·escindir del hielo, éste es especialmente nece– sario para la preparación de los cocktails y la refrigeración de la cerveza suelta. La cámara refrigeradora, debe estar con preferencia embutida debajo del mostrador y su capacidad será acorde con la importancia del establecimiento. La cervecera debe estar ubicada en un lugar donde no entorpezca la labor del barman y en perfecta coordina– ción con la distribución del trabajo. Su tamaño debe estar condicionado al despacho que haya de cerveza. La insta· !ación debe confiársele a una casa especializada, que por esa misma causa, conozca por experiencia todos los deta– lles que concurren a prestar un servicio eficaz. En todos los demás aspectos que consideramos secun– darios, deb.e observarse una perfecta coordinación en la

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