1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

Prólogo

Indwdablemen le la función del barman es jJersonalí– sima) ya que no son sólo sus conocimientos teóricos} ni la experiencia acumulada) ni las dotes de cultura que posea) los que forman el todo) para salir airoso. MúltijJles facto· res de diverso ordeni) pueden elevarlo a la meta de 1 suJ aspiraciones) o sumirlo en el surco de la mediocridad. En esta moderna alquimia) la piedra filosofal) es intuir los gustos de cada uno y cu.mplimentarlos) quien posea el sentido intuitivo de escrutar en cada persona sus preferen– cias) llegará a merecer la confianza de éstas y ejercerá un dominio dictatorial en su paladar. Factor psicológico de indudable eficacia) es el verdadero artífice del triunfo. No es esta una cuali:dad nata) ni un destilado de experiencias. Es más bien el secreto d'e mantener en per– fecto equilibrio) estos dos atribi.6tos) ya que no se nace barman) ni jamás se acumulará suficiente exj1eriencia para serlo. Por eso) el barman debe poseer condiciones natas de versatilidad y simpatía y dominio de recursos en su pro· fesión) que le permitan desenvolverse con absoluta segn· ridad. Torios estos /actores deben reunirse y coniplemen– tarse) para que cada uno de sus clientes sienta hacia él) no sólo cordialidad y respeto) sino admiración. Pocos son en verdad) los que reúnen condiciones se11ie-

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