1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

Prepare todo lo necesario antes de comenzar el despa– cho, para que su función no se vea interrumpida por lamentables imprevisiones. Evite discusiones en el momento del trabajo, Ud. será el primer perjudicado porque el ritmo de sus tareas sf resentirá por este motivo. Sea justo y correcto con sus subordinados, pero, procu re con toda energía mantener la disciplina y el orden. Recuerde que nada contribuye con más eficacia a rela· jarla, que su inobservancia por parte de los superiore~ jerárquicos. No olvide que cada copetín que Ud. prepare, ya sea en el vaso o en la cocktelera, es necesario lavar cu itladosa· menle estos útiles y renovar el hielo. Nunca conseguirá preparar un buen cocktail, si para ello no emplea productos nobles. Conserve su prestigio en este sehtido y procure persuadir a sus superiores tlt esta evidente verdad. Renueve la cartelera anunciadora de cocktails todos los días, anunciando a lo sumo tres por cada vez. Cuide la variación, para que el público encuentre entre ellos el de su predilección. Al confeccionar la lista de precios que debe perma– necer sobre las mesas, insinúe la inclusión de la mayor variedad posible de cocktails, ordenándolos tácticamente, para que el público pueda orientarse y solicitarlos ade– cuadamente.

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