1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

un objeto determinado. Como l~s bebidas que se usan para ese objeto, se envasan en pequeños beteHones provist:os de un tapón que termina en pie.o y cuyo orificio es r.ela· tivamente pequeño, la acción de volcar el líquido se hace tomando el botellón e impulsélnclolo rápidamente. Según las dimensiones del orificio del pico, el líquido vertido puede calcularse más o menos en ocho o diez gotas. Suele también emplearse el término de gotas, chorros o chorritos, denominación que juzgamos iní'ldecuada; y que frecuen· temente se presta a confusiones. Al disponerse a preparar un cocktail ya sea en la cock· telera o en el vaso de composición, debe emplear abun– dante hielo, procurando que los pedazos no sean dema– siado grandes, ni tampoco excesivamente desmenuzados. Debe tener e~ cuenta la cantidad ~le_ cocktails que se dispone a preparar, para poder calcular el tiempo en que ~I líquid? toma contaclo con el hielo, así, por ejemplo, si con la misma cantidad de hielo Ud. empleará el mismo tiempo, para enfriar un cocktail o cuatro, tendr{ como resultado un copetín aguado ·o cuatro poco enfriados. Por ·esto es necesario calcular aclecuaclamente el tiempo de enfriamiento. La acción de preparar un cocktail en el vaso o en la cocktelera, constituye por antonomasia un espectáculo, en el cu~ es Ud. el principa.l actqr. De su sentido estético, de la destreza que emplee y de la exactitucl que demuestre surgirá su éxito o su fracaso. El empleo de la batidora eléctrica es especialmente recomendable en las mezclas a base de frutas, huevos o cremas ·de leche, pero hay que tener en· cue1~ta qúe estos

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