1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

La suma de las partes establece el conlenido de la unidad, o sea el lamaño de la copa en la cual debe ser– virse el "cocktail". Especialmenle en los cocklails ele cham– pagne y algunos otros en los cuales se termimm de llenar con soda, deben tenerse en cuenta las indicaciones, com– prendidas en el apartado anterior. Se servirán en las copa~ adecuadas y se terminarán de llenar ya sea con cham pagne o con soda, según la fórmula. Las medidas son ideales, pero no necesariamente exac– tas, serla prácticamente imposibl e tratar ele establecer medidas exactas, ya que la labor del barman se caracteriza por un ritmo acelerado en determinados momentos. En consecuencia, éstas deben verlerse por aproximación. La precisión en este senlido es una cualidad que el buen barman debe adquirir a través del ejercicio. Debe Len erse en cuenta el líq uiclo que se agrega 6 h me¿d a por disolución del hielo, el que según los caso~ debe calcularse aproximadamente en 10 gramos, por cacln cocktail. En consecuencia, si la suma de las partes esla· blece una unidad ele 100 gramos, debe servirse, por la cir· cunstancia apuntada, en una copa cuyo contenido sea ele 11O gramos. Si por lo contrario la copa disponible i10 contiene más de 100 deben reducirse proporcionalmente, las partes o gramos.

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