1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

no es así, lo que se persigue es evitar que se desprenda la capa de resina que reviste la madera en su interior, la cual hace que la cerveza se mantenga en buenas condicio· nes, y a la vez evitar que las pflrtículas desprendidas se mezclen con el líquido, dejando la impresión ele que la misma ha sido elaborada cleficientemente. Donde no haya cámara frigorífica para almacenar los barriles, debe procurarse renovar diariamente el stock, aunque su buen estado persiste por varios días. No obs· tante son muchos los factores en contra. No se pueden dejar los barriles expuestos al sol y deben con preferencia, permanecer boca abajo, de otra manera se corre el pe· ligro que se reseque la madera evaporando el gas carbó– nico indispensable para su conservación. Es necesario reducir al mínimo el manipuleo de los barriles, y con mucha anticipación deben ser depositado5 allí donde serán conectados a la cafí.eria. La operación de conectar el barril, requiere una serie de precauciones que será necesario tener en cuenta: en primer lugar debe lim· piarse el orificio del corcho antes de introducir la espada y limpiar ésta previamente, la que debe llegar hasta el fondo del barril pero sin violencia, ya que al hacerlo así, podrían desprenderse residuos de la resina, que ya mencionamos anteriormente. También se debe evitar de retorcer los caños, ya que ele esta manera la presencia