1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

alcohol azucarado al que se le perfumaba con la esencia de alguna planta aromática, lo cierto es que constituyó el punto de partida de los más variados licores y bebidas creadas para satisfacer el exigente paladar humano. Fue, sin duda, un notable descubrimiento la desti– lación del alcohol, cuyas aplicaciones en la vida mo– derna son de singular importancia. No vamos a enume– rarlas, para no apartarnos de nuestro propósito, que es el de concretar su uso en la elaboración de bebidas. Los primeros destilado~ se conocieron con el nombre de "aguavite" o sea, aguardiente. Hasta hace aproxima– damente un siglo, sólo se extraía el alcohol del vino o del orujo. Sólo en el Reino Unido se extraía de la cebada. La creciente demanda y la diversidad de usos, obligó a buscar esta substancia en los más variados productos vegetales y hoy ocupa primerísimo lugar el alcohol de cereales y de caña o melaza de azúcar. Las bebidas elaboradas con alcoholes, podemos div¡. dirlas en tres grupos principales a saber: Aguardientes: las que se obtienen por la destilación del vino, del orujo.. de los cereales, de la caña u otras substancias similares. Se destacan entre ell

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