1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

cado. Su centro productor más importante estaba en la ciudad de Belfast y sus alrededores. La tenacidad y el espíritu investigador de un escocés llamado Coffey, quien después de múltiples experiencias consiguió desarrollar y perfeccionar un nuevo alambique, que aún hoy se utiliza con positivas ventajas, fue el punto de partida de la extraordinaria evolución experimentada por el Whisky Escocés, o sea el Scotch Grain Whisky, be– bida cuyo consumo mundial alcanzo proporciones insospe– chadas. El procedimiento seguido y la rectificación final, permiten ofrecer al bebedor, un producto müs suave y agradable, con un característico "bouquet" seco. La elaboración del ·whisky, sigue una línea bastante compleja y en extremo delicada, especialmente en las dis– tintas fases por las cuales debe pasar la cebada hasla convertirse en esa exquisita bebida tan muncl ialmenLe apreciada. El proceso en sí, comienza cuando la cebada llega a la destilería, donde se procede a limpiarla utilizando para ello máquinas especiales, quitándole el polvo y las impure– zas, cumplida esa tarea, se empapa el grano con agua, a fin de que éste se reblandezca, permaneciendo en esta forma por espacio de doce a catorce días, tiempo necesario para que el grano germine. La malta verde, denomina– ción que se le da, entonces es llevada al horno. El piso de dicho horno lo conslituye una tupida malla de alambre a través del cual pasa el humo que sube de los fuegos de turba. Este sistema de secado insume de tres a cuatro días, es el que da al Vvhisky Escocés, el gusto humoso que lo caracteriza. Para darle una perfecta ma-

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