1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

La Asociacion Mutual de Bannen y Afines, desde su fundación, estableció principios) que implican capacitación profesional y extensión cultural. El artlrnlu 29 ele sus Estatutos) así lo determina. Las autoridades de la entidad bregaron constantemente para dar forma a estos postulados. Finalmente) para mate– rializar una vieja aspiración) se cleciclió editar esta obra) ruya finalidad es difundir cultura y conocimientos esen– ciales, que sr conviertan en la práctica, en valiosos auxilia– res del lJ(lrrnan. Para lograrlo, no se eclió 11wno a la únprovisación, conscientes de la responsabilidad asumida, rn confección fiie confiada a un Trib11nal Téc11ico) inte– grado jJor destacados profesionales de larga actuación y vasta experiencia, cuyas conclusiones adquieren, por esta causa) el valor de un fallo. Tiene pues) la particulariclad estil obra, de no ser escrita por una persona) sino por un conjunto de jJersonas; y r.11 la cual) cada 1ma de ellas) puso su muela! de conocimientos, disjmesta a consolidar los valores profesiollales. Es en COll· secuencia) u.na labor de conjunto, impersonal y de severo análisis. No pretendemos que r¡uicn !toga uso de este J\!Ianual ) preparará por este solo hecho, "cochtails" jJerfectos) ya hemos dejado sentada la premisa, ele que el barman no se improvisa. Pero sí podemos asegurar qu,e en cada una de las fórmulas hallará la forma correcta de prepararlos. Por otra parte, es necesario convenir que hay una gran variedad de fórmulas) que podemos llamar clásicas) por ser universalmente co11ocidas y que const.ituyen, jJor ese solo hecho, la base fund11111enta l de la función del bar-

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