1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

durez, la malta es almacenada durante cinco o seis sema– nas, al final de las cuales es molida. Se conduce luego a las mezcladoras, donde se le extrae la sacarina mediante una sucesión ele chorros de agua hirviendo. Este líquido una vez filtrado es enfriado por sistemas de refrigeración apropiados. Hecho esto se deja fermentar para que la sacarina se convierta en alcohol. A los dos o tres días el líquido obtenido está dispuesto para la destilación. El alambique del cual ya hemos hablado anterior– mente, consiste en un crisol grande de cobre que termina en punta en su parte superior. Su cuello es estrecho, do– blado en fogulo recto a la altura de quince pies aproxi– madamente de la base del crisol. La alta temperatura produce la ebullición del líquido en el alambique y el alcohol sale en forma de vapor, que se condensa haciéndolo pasar por una cañería de cobre enfriada por agua. El líquido así obtenido es vuelto. a pasar por un segundo alambique a fin ele conseguir una mayor refinación. Ter– minada esta última fase de su elaboración, el producto es envasado en barriles de roble para su gradual madurez, quizás la fase que más conocimientos demanda y más cuidados requiere es esta de la maduración y la mezcla. El tiempo hace que el alcohol sea parcialmente evaporado, quedando únicamente en los barriles, lo más fino, suave y maduro, que es en esencia, lo que tipifica esta bebida de tan destacadas cualidades. Esta bebida llega al país con una graduación alcohólica, que varía entre los 43 a los 4.6 grados. Esta norma no sólo ha sido creada con el fin

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