1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

de aplicar tasas impositivas, sino que permite apreciar la cantidad de alcohol que contiene cada bebida. Cuando el Estado creó impuestos internos y tasas adua– neras, se comenzó aplicándolo al volumen líquido, pronto esle sistema acusó fallas visibles, ya que a fin de eludir impuestos comenzó a fabricarse en altas concentraciones alcohólicas, por lo que se hizo imprescindible conocer ese grado de concentración. Para lograrlo, se comenzó mez– clando el líquido con pólvora, en cantidades controladas. Si ésta se inflamaba fácilmente, se le agregaba agua en cantidad determinada, hasta tanto esta mezcla apenas en– trara en combustión. Esta prueba o proce

EL COGNAC

El exceso de producción de vinos de mesa, hizo impo– sible en su tiempo la total comercialización, esta circuns– tancia conspiraba abiertamente contra la economía de los bodegueros, a quienes amenazaba la ruina.

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