1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

dientes que provienen exclusivamente de la destilación de los vinos blancos de la región del Charante y del Charantc inferior. La naturaleza de la uva empleada es completamente inadecuada para elaborar vinos de calidad, ya que no sólo trasmite a éste un sabor acre que lo hace desagra– dable, sino que, su renclimiento es notoriamente escaso. Esta característica, un tanto parac.lojal, es sin embargo, la principal virtud que convierte en calidad, lo que en cierta manera es inadecuado. Las mejores cepas para la obtención de este producto se desarrollan en la región de los Charantes y son respectivamente, la Folle Blanche, la Saint Emilión y la Colombracl, la naturaleza calcárea del suelo, las condiciones climatéricas, hacen que esta uva contenga una elevada concentración alcohólica que la hace especialmente apta para la destilación. Para su comercialización se hizo necesario clasificar y unir en ciertas proporciones los diversos aguardientes obtenidos, para lograr tipos cuyo aroma y paladar, acen– túe y dé finura al cognac. La clasificación general ele los "terroirs" de los Cha– rantes sigue el orden siguiente: la Grand Champagne, la Petite Champagne, los Borderies, los Fins Bois, los Bois Communs; y los Bois de Terroir. La Grande Champagne, es una comarca situada en el cantón ele Segonzac y que comprende allemás parte del cantón de Cognac, al sur del Charante. . El aguardiente que procede ele las cosechas de esta región, es el prototipo de los aguardientes c:le Cognac, su sabor y delicado aroma se pone de manifiesto en la

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