1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

FIZZERS

Como se recordar á, en la pág. !33 habíamo.s hablado de reconocer al cóct el po1· sus cuatr o funciones fisio· lógicas: aperitivo, nutdtivo, di:gestivo y refrescante·; pu es bien, el "fizzer': es una bebida esencialment e a.·~ frescant e, su principal ·Caraeterística lo constituye la

efervescencia.

·P ese a la intensa demanda que t iene esta bebida, son pocos los que saben r ealmente su verdadera prepara– ción, debido a que con frecuencia se prescinde de agre· garle soda, componente ciste, qu e lo car acteriza y dis· tingue. E n consecuencia es importante sa:ber,. cr1e todo '' fizz ' debe servirse efervescente y espumoso cuya termána– ción (según recet a) se complementa con "soda", ya que de otra maner a, sería indigno llamarle por su nombre. P or lo gener al, las frutas y bebidas (como así taM– hién · su nombre) que entran en estos cócteles, se l es c1a el nombre en inglés. Para mayor facilicl_ad y en· tend.imiento, - especialmente p ara el bar famili1.1..r y el

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