1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

1 ;cuadora o se pneclc utili7.ar para hacer albondiguitas, croquctítas o sirnplement.e bocaditos de milanesitas rle de carne, ave o pescados). Es imprescindible utilizar un cuchillo :fiambrero (clfr c~r; o grande, según el caso), de buen filo y una espá– tula alargada y ancha para untar (también varía el iamaño según el caso). Nosotros aconsejamos monfar la manteca (batirla), ya que aumenta su volumen consideraJbJementc además dP fa. er.onomfa que representa como 9'3t su .suavidad y fácil de extender, pero en caso ele no poseer licuan forma proporcion1t ::igl'ega11ao fü;tn <1e a i1oco miPniras se •bate. En tiempo

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