1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

cosida, cubrir con otr a rebanada de pan enmanteca– cla, se aplanan para igualarlos y se cortan a gusto. DE A1\UN: Formar tm puré con una latita de> atún en aceite: tm poco de manteca, sazonado con zumo .} f. 1 irn.ón, pimienta y sal; mezclar todo bien y, imtar con esta pasta lasi rebanadas de pan. Se Je pueden üite1·ca– Jar ::ilgnnas rodajas de pepinillos en vinagre o alca– p::nTas. DE 'rOClNO: Machacar el tocino ahumado a1 m0r– tc1·0 y agregarle im poco ele rnantHca Untar con esta pasta chips cortados a lo ]argo; espoJ voreal" con hue– vos duros pi.cado y pm·ejjl p i<"H.elo finito 1 taparlos y serv.ir. . BAKER: 'Manteca compuesta de sal ele apio. Untar las rebanadas de pan con esta manteca, poner en rne– llio tajada ele pavo (lonjas finas), ~rnevos duro:; y cebollas bien picaditas. BOLGER: Preparar ambas rebanadas de pan con bastante salsa mayonesa. poner en medio tajadas de pavo, tocino ahumado salteado y tomate. SANDWICHES AMERICANOS -- -·. . SANDWICHES. INGLE-SES Se nnb-m con manteca de mostaza i.ngkim. 1 :::e cu– bren con })asta rna('hacada compnest.a de alcaparras; ;yemas ele huevo dmo 1 una 1cucharacla de crema, ~al y pimienta ; sobre unas tositaclas se pOJl(m unos pt•cla– c:itos_ de pepinillos en vinagre y rodajas de tomate; cubl'lr con otra tostada. DE QUESO A LA. INGLESA: S'o1bre pan tostado nnta1· la siguiente preparación: manteca sazonada con perejil picado, zumo de limón, isal y pimienta; cubrir la parte untada con queso ralla.do. Tapar, recortar para empa1·ejarlos y servir.

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