1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

En un plato sopero redu~ir fl puré una bauana con u-.\ untarlo con mayonesa y sobre el centro del pa!1 negro, eolocar uu palmito, que prev·iamente se 11an cortado en mitades. Hacer un cordón eo11 arvejas cocidas (pue– de ser en lata) . kliril'hllltar con ge latina blauca. TROPlCALES: Exk nd el' la sigui.ente mezcla solir0 base de pan de saudwichc prPYiamcnte enm.nntecada. tenedor, agrrgarlc una cur.:haracfüa de jugo lle limón y 50 gs. de 11ucces aplastada c011 un palote o ralladas. Mezclar bien y a.grcga I' mayoMsa a gusto. QUESO FRESCO Cü:N ABgJ1LA:NA~: Una. 11e" c;o– e:ida::; las al.JeJla1ias y pasada p o;: c(•raL.o para que <1uc– cle des.provü;tas de !:lU dscara (vém;e ést<-1), hága[-:''ª ncl– wieli es con manteca corn,pucsta de ráhanos, alcaparr:i, tomate concentrado y sal de a'pio. I~ncjrna rodajas üe ro':>bif, en eil centro de ésta un ch~co chico de morrón 0 un punto de tomate couccntr~Hfo. Decoral' con aceitu– na::; verdes l'ellenas cortadai:; en cuatro. CALIENTES A.L FORMA.GGTO: Descortezar m1as rebanadas ele pan y dorarlas bien en ro.ant eca, a horno caliente o en una ,sartén, procurando que quede bien crocautes, pero sin quemarlas. Mie.ntl'as en un re

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