1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

ternente u.s;1r lii cre111a tll" s1nd ;11 a, dl, <1l1í sn nomb1·e). cúbrase ]ut>¡.to , · 011 la mi1"at1 t1t 1 h1 masa r ('staute. Co!·tar (eon 1111;1 l'llell:i lis::i. u11 t'Orta-pi8a o un cu· chillo qul' 1·01·h>) h1 11rn>a Pn cunlrn pal'!es i:g11alrs y [I Ju lm·go, "" (1('t·ÍI', h:ll'f'I' t·rn1t r o 1.iras ele 5 c•m. d 1' ancho pM ·W clP la1'g'n. \To lvr1·la-; n voJ'i"ar (le 1 cm. de nJJcho. P i11t:11· c•o11 .Hnrn y cocin<11· n hOl'no rnec1in110. NO'l".\ : E n tiC'lllpo de> calor , Ps (·011vcnirnte , anl'!s lle cortarl a pintal'l:l y t'lWi11<11·lu, ll<'í'il r ln rn;1sa 1'11 frfo, JlOl' 1111 tiempo j) IW lt 1 11C'ic1l . il nsÜl (j llC' rstft SP C' lll1lll'eZ<'ll, y pueclP. c01tni·sr c·on 11111!-: l'al·ilic1~1tl. JESUITAS .l echuga. y C'·Seill'Ola, eo lo ,~a l'l ;1 011 la cnsa lat1n, agregarle• atún, escnniclo y pica<1o hi<'r1 -f'iuito, pcpinilJos, a.!c11- parra., aceituuas y c:cbo]la . Sazo1!ll!' a gusto C'On sa l. aceite, vinagn• ~- mosbza . 1\Iezdar bicn toclo., Y ador- 11<11', f·omo g11arníción co11 rodajas ele h11<'vo fluro. S°C'r– vil'. .A TJA. AM'lfüTCANA: Eu nu r eeipiC'nte adeeuaclo mezclar pavo asado o jarn611 cociüo, c:ol'tnclos eu c1a– di1ox, apio y cebolla, a la j11lia1rn, H(·rituna y pimfr11·· tos picados f in itos. J,l<'\'HI' al frío. En un recipientC' npart-0 nniJ", +;iC'mpre C'll ea11titlad<.•s p1·oporciona,J es.:.--a llc- 1·0zo ·1'1·a11cC.R con i11n.rn11 <'fw, inc:orpoi·m· a la, m,f•zcb a11lcrio1· 'lrns1 n q11c q11C'clr11 hi0n unidos. Dej ar en l'l l'l'Ío, 111áxin10 <• 11 l ic1npo d<' <·alor. E n c•l 1·ec·ipicntc e1l q1w sc v<1 a s('l'Yir, i111n 1'11<'11te o 1111a e11salaclcn1 por rjrm])lü, f'01·111a 1· 1111:-1 c•o1·01111 l'Oll t 1 ~ra roh1 laYacla y yii– cada fin i1";1 , p11 (' I 111011H•11!0 l' ll q11<' ~e v11 a servir, vol– cm· l ;l p1·c 1 1rn 1·:1C"i (1 11 qm l'Xi ;Í rn l:i he\;1cl r1·a , en rl lrn eC'o DE LEG·UMBRES Y VERDURAS A LA E~PAÑOL.\: Corlar en juforna por pa rles :g:11ail, 1 x ~- pr rv ir1111 011tr la\';·1c1as >. ¡:;ep11 rnd as las hoj;1s,

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