1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

rusticidad de la "Clténtola ', siu que entre estos s-iefio– re~ osase par ecer Ja baj·eza clel " Rorua.11 er.<'o". Rabelaü; menciona el " Lacryma Chústi" eu c,l rniil· mo siglo XVI, antes de hacer el elogio del vino de la Devidiére, que compara con el néc.tai· italiano. En Italia, como en Espafüi, desde los tiempo.· de Cervantes., ]1an aparecido otros vinos, con otros nom· bres : así oimos hablar ele Chian ti, Brolio, Barbern, Corvo, Ca,pri, .Asti, Cattinara, y otros, pres,iclido·s por el prest1giom "Lacryma Christ i" y C'l " Marsala". El Lacryrna Christi ·era conocido 11acc sig:loF', ~' ~·¡11 faJHa tn.isceml 1 ~ó foer((, de Italia ern r.l siglo XVT, y f'l M:arsala c1ata del siglo X VJTI, y la acertada. idea el<~ crear este vino la tuvo un inglér-;, con Ja fir,alidacl tle competir con -el M adora. 'En efecto, habiéndose pe.r ratudo ele la exc1elcntc eafü1a.d uva, y vino blanco t ra.panés, el i111glés J. W-00- dhouse üúC:i•ó en 1783 su ·elaborncióu, que 1anzó al mtir– cacl o en eompetcncia con e1l po1:tugués 1\!Iac.leira. En 1812, Benjamín. Jnµ-~1am, eHta1bleció otra viníco– la , y liasta :184.0 J10 sm.gió la c:a:-;a p1·ocluc:tora it·ali:rna de Yicente Fl orio. El JvCarsala ~;e f abr i<'a eon vino frapaués, de 1 W?. dP alcohol (de Jas v.icles de "Cataratto e Tnzolia", meí:– claclo con "ver·nacc,ia y ~ ataucsa." al enal se ngn 1 g<1 , en cantida cl el ag;un qnc c011t i1~nc la uva : Juego. se añade una combinaci"óu llam.ada "r-;ifón ", obtenida a base ele l1"nar mm. cuba c·on t1·cs pa.rt0c; de mosto líquido ele uva blanca maclma y una parte de alcohol pm"O· Después se d~ja e1wejeccr para cit1e forme a1·oma caracter ístico ele Marsala. Las diversas <:htflcs de este v;ino E1c Ül'he 11. a las dis– tintas proporciones en que se me%clrn los compon e1'1- tes citados : la marca Iíal~a 1 que es mc11os akohó1ica. - 39G ._