1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

o aceite, es .suficiente para que las claras no se ponga a punto de nieve 1 soc;t,:nida (muy fuerte) . Estos son re.quisitos que siempre se debe t ener muy en cuenta. JNGREDfENT-U:S: 1 1i1ro ele claras: (35 nuevos, más o menos) 1 2 kilos el azúcB.r-, 200 gramos de maicena. PROCBDJ MU~N'I'O: Se baten Jas claras ccn un kilo de azúca.r a punto nieve, luego ,.,e agrega el resto de nzúcar y Ja maÍ(!E'l~a. (tami:rncla; mezclando con la mn~ 110 abierta o eo11 1111a espuT"laclcra. Poco trabajo, tenieTI' do cuiclac1o

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