1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

VARIANTES

1) AN NEGRO: Reemplazar la mitad de la harina de trigo, por harina negra o integral, 50 grs. de azú.car con una cu,chara o dos de agua. Pintar con chuño o ttgua al salir, para que brillen. Igual temperatura. P A...N" CAS'EHO BLANCO: Agregar 150 gramos más de manteca, una o dos cucharadas de agua (hay que calcular siempre, que la masa no esté ni muy dura ni muy blanda) y 100 gramos de azúcai·, cocinar a igual temperatura. PANCITOS TIPO VIENA : Añacfü· (si hiciera falta) tma o dos cucharadas más de leche, 50 gramos de man– teca y 100 gramos de azúcar, suspender Y2 cucharadita de sal. Cocinar a la misma tempera.tura. NO'l'A: En los tres ,casos hágase unos pancitos chicos o medianos modelándose con las manos. Colocarlos so· bre placas enmantecadas y dejar que se produzca la fermentación en un lug·a1• tem})'lado, los cuales cleva}_.·án el doble. BASF.rS PARA CAN.A.PES': Descortezar el pan, lue,go córte.se rebanadas más o menos de1gaclas; con un corta~ pa.sta saque base de la forma que se desee. T'uést esé el pan de un solo lado, y caliente, únte..se con manteca a fiu de que se derrita. Untar del lado sin tostar, con· Ja e ·ema o pasta que crea más conv·eniente.

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