1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

'J)ORTA PASCUALINA

De no disponer de r ecortes de pa.stelería. masa ale- mana o pat íl · • h,, · · · 1 . · e i )r1ss~, ¿¡,gase la s1g111e11te preparación : ngredientes: 1 lulo de harina, 300 ce. de aceite (pro– cure ~ue .sea de buena calida.d)' 300 e.e. de agua, una cu?~a1 adlta ª. ras ele s.al fina, Yí cucharadita a ras de azucar, una pizca de pimienta. 2 RELLENO : 8 atados de acelga 4 dientes de ªJ.O"' cebollas d . ' < .,. l' .. · gran e~, 4 l:uevos batidos, 400 gram.os de que- . o, i allado, pereJJl picado, nuez moscada, pimienta Y oregano a .gusto del oper&dor. IIervi.da la acelga (también puede ser mit ad de acel· ~a ! m:t~d de espi~acas) se .salta con la cebolla, ajos. J.u.~z, prnncnta Y orcgano. DeJar enfdar, agregar el pe– reJil, queoo Y huevos; mezclar todo bien.

Pr:ocedimiento: Tamizar la harina en la me~a, hacer un hueco con el contorno de la mano. poner en su cen– ~r~ todos los ingre~ientes, formando Ía masa sin tr aba· Jar mucho, para evitar que tome mucha liga o cuerpo. " C~rtar ]a., masa. en dos partes ~guales, déjese desc~n ..ar Y2 horu "?rox1madamente cubierta con un rcpasado·r.

faieg·o enharme la mesa y estire la masa con el palote. ~a9ta lograr un e.spesor ele 5 ó 6 mm. aprox., envuelv~ Ja masa en el. m1smo pa1ote y deposítela en la .ei.ha:pa ? mold~s previamente mante~ados; luego coloque el re– lleno de verdur a pr~parado con a.nterioridad, hágasf: ~~os hoyos un poco c~1 stanciados Y en cada uno de eilos. iompase un huevo, .sm que se de,<;ha.ga . Vuelva a cubrir la chapa o los moldes. con Ja masa res•tante, envolvjéi1· a.ola en .el palot?. Apnete los bor-des bien fuerte, (como s1 ,estuviera hac1endo una empanada de carne, . , · case1 a 1 ,

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