1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

E.SPECIAS, ADEREZOS Y SALSAS

Un cuarto litro c1e aceite ele buena calidad, el j11go cie un limón (o una cucharada de ·vinagre) y una cucharadita de sal fina. Mezclar t odos los ingrecfüntes en un i·ecipiAnte chi– éO y utilizar. ESPECIAS COMPUEST .AS' 10 rgramos ele tomillo, rn gramos el e laul'el, 5 gra· mos ele romero, 5 gramos de mejorana, 5 gramos de nuez moscada, 5 gramos clavos de oJor, 5 ,gramos de r:ayena, 8 gramos de pimienta en grano blanca. l\fa– cha.carlo todo bien al mol·tero y pasarlo por el tam 1 íz. S'ALSA PICANTE .Además de. las ya mencionadas más arriba, puede usarse por eJemplo : salsa Pcrrins, Tabasco, etc. En caso de que las salsas, especias y a.dere7.o Je l'esulte un poco fuerte a su paladar, le s.uigerimos Ketchup .

SALBA BLl\.NCA

Véase página 305.

SALSA AMERICANA En un recipiente ndecuado se mezclan los siguien– tes ingredientes : l/ 2 taza de mayonesa, 1/. 1 de taza de Kietchup, adicionar ~alsa Perrins, 1 cucharadita de mostaza, juego de limón, sal y pimienta a gusto.

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