1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

RELLENO PARA PLANCHA DE QUESO

Extender sobre una plancilia de r ecortes de _pastele– l'ía a medio cocer y de 20 cm. ele ancho por 30 cm. de hu~go~prox . , la siguiente preparación: Pa~ar .por la máiquina de picar carne (o en su de· fec tc, ele no poseer licuadora, picarlo todo bien a cu·· chillo) , una cebolla y 300 gramos ele jamón cocido en retas. Extenderla en la plancha prepara.da con ante– rioridad a medio cocer y sjn retirarla de la placa; pre– para.r aparte en un r ecipiente adecuado la segunda p re– paración : una taza de salsa blanca, 112 taza de queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada, clavo de olor Y ~alsa picante todo a gusto, un poquito de anís en gra– M . Mezclar todo bien y volcar la preparación sobre el ;j amón y la cebolla que anteriormente ha puesto sobrt.' la plancha de recortes de hojaldre. Tener preparado c·on anterioridad el horno bien caliente. Cocinar por unos minutos a esa t emperatura hasta que forme uu cordón ligei·amente os.curo, para que el t1uesu, al ser lnego cocinado a fuego lento, no se sal.~a de su base; p,.,to quier e decir. que una vei formado el coHlón, ten· clrá que r educir su t emperatura para que se cocino lentamente, que e·stará a punto, cuando el queso forme nn solo cuerpo, es decir, que introduciendo un monda– (liente en su par te central, el mismo no salga adherido con el que~o.

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