1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

cu.briéndolos con tajadas .c1e pa,i1 ligeramente humeclcci– do v lueO'O envolverlos en una servilleta lmúmeda o en' papel 0 imper1nealJJ]e o. de aluminio, .en este último pude colocarse en el refr1gerac101· NO SOBR.~ HIELO, y envolv·erse luego íle ser sacados y desprovisto el e la') hojas de aluminio en una servil1eia ligeramen.tc húme· da. IJa evaporaei&n 1mmtenclrá Ja frescura

UN DIA AL AIRE LIBRE

~nteriormente, era tradicional el !llmu er~o sobre el résped en lugar de la acostumbrada i:nene_mla ~am­ vcstre,' se prefiere hoy en día la "soluc1ón .sand~v1ch" · Esto no si.gnifica en modo alguno que se descmd~· la variedad. Las diversas recetas y fórmulas que .c1es..:1la· !'án en las pági11as s~guientcs, le darán un motivo Y, le !ncitará.n, estamos seguros de eUo, a 'buscar otras sa– brosas combinaciones. • • •

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