1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

YC'l'e y la m.rzc-la dt! ehampignonc;. Col'tarl os a gn:(o. enmantecar ligeramente ambas tapas del lado de· a 1\Wl'a y ponerloc; a 110nr110 templado hasta que doten de amho,c; lados. DE QUESO BRTE: Sazonar 100 gramos de qnt~:;o con sal, pimienta y un a pir.,ca ele pi1mntón. 'I'ostar JHt n lact?tl ele un solo larlo ~· enmanteca~lo, cubrir con el queso y hacer el s;mdwich, la pa t·te tostada hacia aclt> o· lro. Cortarlo a g11sto sobre cada porción cubrirla con nna lonja finita el~ panceta. Hornear a tcmperahü·a regular. hasta que la panceta esté ligeramente crocan– te. Co11snmo inmediato. CALIENTES :.\flXTOS : Cort ar el pan de molde eu rebanadas E– nas y enmantecarlas Colocar en el medio una tajada tl!' lorn ito ele cerdo ahumado y una rebanada muy tina de queso funcli.clo ( gru~·ere ) , tapar y Jlevar al h or~ o. deja.rlo dentro el tiempo suficiente par a que se cl~ni·· ta eJ queso y x«~ tnestr un poco el pan ': ·servir de in– mediato. DE OIIOCLO: MezrlAr nna ln1.ita de choclo en con– serva con igual ean1 i(hlcl de sa lsa blanca. Untar C·"n esta ¡)rerrnrnció11 el pan clr sa nclwic>h, cnbrir has•ta lo" horcl es clrl pan con j11111ón picnclo fi11il o, tapar, cort::tr en triángn lo. 8oh1·(' 111rn chapa intJ'o(lucirlos en hor1.o caliente hasta q11 c <'. 1011 teostacloc; ; servi r ele inmediato. ''ARROLLADOS" (profesional) Hi:1ccmos esta·¡.; aclarnciones ,por creerlo nece~ar; o, 1 uesto que sobre d tema, snclrn haber algunas c0n– t1·oversias. A continuación

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