1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

ALFAJORES CHOCOLATE

lINGRBDlENTES: 1 kilo de 11arina ; 300 grs. de racao amargo en polvo; 5 yemas; 1 huevo; 300 grs. de grasa (repostero); 150 grs. de azúcar; 70 grs. de gilu– cosa; 50 grs. ele nüe.l ; 50 grs. ele malta; 10 grs. de 11111oníaco en polvo; 5 grs. ele bicarbonato do soda.; 20 grs·. de polvo ele horn{'al"; vainilla a gn:;to. PROOEDIMrnN'.l'ü: Tam,izar sobre pap·el, har.ina, mnoníaco, polvo J e hornear, bicarbonato y cacao. 1 Sobr.o uu r c·cipiente adecuado pouer Jos ingredientes - ' menos lo hmizaclo sobre el p11pel; mc?.ciltu· bien todo : luego a.gregar lo tamizado; tra h~Ljar bien. · Estirar la masa 'hasta cleja:rle 1111 C.\':lpesor ele ~ mm., cortar con cortapasta redondo liso (de 2 a 3 cm.). Cocinar sobre placns ·ei1 horno ca,Jiente; es suficiente que te11gan piso. Una vez fríos, se ]}Cgan con dulce de leche y bañan en chocolate o co1 merengue italiano, dej ando secar a una tempera tura de 35 a 40 grado;~. N'OTA: El chocolate se vone al Baiío iYfaría, hasta que quede líquido, lu~go re le da ·e: "Pnnto" p1·dba.u– clo e.l chocolate con los labios o con 'Ja 1mnta rle la lengua, hasta que s.e note frío, p c~ro que 0>ité líquido.

M.ERE'N.SUITOS (Italiano)

Con una man¡:rn y bo<1uilla similar a la. usada con los amaYetti.·, deposítelos en pla,ca.8 ligeramente cn– mantecada., como si hiciera coquito.s. Cocinar en hor– no mediano hasta que estf.n bien se11uitos y cocidos.

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