1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

úOlVIO :DEBE~ ·SE'.&ViRSE LOS DIVERSOS COCTELES

Es conveniente que el lector recuer.de que, -el catá· logo de .copas ique figura en la pá1gina anterior y estas explicac'Ones, ,es para ''el bar casero' ' Y. no para el mostrador profesional. iCaibe destacar que, las medidas son ideales, pero no necesaria.mente exaictais s·ería prácticamente impo~ible precisar la exa,ctitud de ]as medidas, por cuanto en el bar famiEar, en determinado momento, cambia el ritmo de las cosas, y que por otro lado, debe tenerse c;n cuenta, que si los cócteles comunes contienen de 60 a 75 gramos (en algunas 1 excepciones 5 ó 10 grs. más) de bebida..~, más el líquido que se agr:ega a. la mezcla por disulución de hielo que se calcula en 10 gramos aproximadamente (según Jos casos) se e1eigi· rán copas que OiScilan entre los 80 y 120 gramos de ~ a:pacidad. En ·con secuencia, la suma del líquido en total es– tablece 75 ,gramos, debe. ·.servirse, por lo ya explicado. en una copa cuyo contenido sea de 80 gramos Ahora b'ien, hemos ha'blado de ''cambiar el r·itmo de las cosas.''. Si :por el contrario, la copa disponible ( y esta regla de conducta ~'s en todas las medidas) no con· tiene más de 70 gramos, como ejemplo, debe reducir se prop<>:Íl'cionalmente las ¡partes o gramos; téngase muy presente que las copas nunca deberán llenarse al nivel de su borde, para evitar, de este modo_. q_uc se malogr e:: su presencia. Los có:cteles de. "tra.go largo~" (long drinks) se sirven en va.sos de mayor capacidad que los cócteles co– munes, debido a que, er. su composición, sdemás de las

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