1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

Le:bidas alcohóliea.s que llernn~ entra generalmcnLe la so– da, o gran abundancia ele hielo o f rnt a el.e estación. Est os vasos deben ser gruesos y cine como mínimo os· dle entre los 200 -y :~40 y como máximo h'.l~ta 480' gr a– mos de capacidad. :Se c,·m ocen dos tipos fundamen tales de vasos para ;' ]oug drinks'': los "old·.fosl1ioned" y los vasos para ' 'h:iig·h ball", en los que se podrá servir los cócteles s i· milares : Collins, Cool crs, J uleps, etc. Les cócteles ~~nn Ma1tín, Corazón ele Indio, Manhat– tan, etc., o bebidas similaN~s a ~ os cócteles h omónimos, t1S d ecir, concentrados, se 11oclrá sc:rvir en c1~pas o vas i· t os qne no exceda d~ loR 80 gr arno,s de capü.ciclad. Jios cócteles aperitivos, cornpnestos de vinos g'enerosos 1 o una canti.dacl mínima d e rJcohol, p odrán BerYitS<' en co · pas d e 100 a 120 gramos. J.ios cfot eles comunes y los de tragos cortos (sihort dri nks- de S'O a 120 gramos de capacidad. Les batidos comunes, en copas de 80 a. 100 12:rnmos; los que contienen huevo, en cop as de hasta 150 gramos. Loe .cóct eles de v.in os espumantes o champaña, en copas aclecnadas proporcionalmen te y no men or de 120 gramos. L·os j ugos de frut a o de tomate, de 100 en adelante. no más de 400 grames. P ar a el Old Fashioned, se empl eará un vaso ancho y baj o, al cual debe acompañars·e un 1pis.ón o una cucha– r a (pr e.fer·entemen te de v~drio). Los w.hi-skys y medio whisky, pueden se!'virse. iudi3· tintamen te; en los vasos que s·e utilizan para los " tr a · go·s lar gos'', oise.ilante enb~ 180 y 240. Los ponches, h abitualmente s~ sirven en tacitas de vidrio o porcelm1a que v ~e.ncn acompañados por un am– plio bol, ,en el cual .so pr e1¡;:araran dichos cócteles. Tam– bién se sirven en vasos ·grand es y s.e utiJiza la mezcla· dora.

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