1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

él la mitad de la gelatina de tomates previamente ~~eparada en estado líquido, dejarlo. ~l frío ha:!fatf~: d , ca lueo·o arrrerue la prcparaicwn ele la º en u1ez . o º ~ · · 1 fr·'o ] 1 ·,st" · ( á . 310) v 1 ·¡e'lvalo a ·leJar a i '" (• de camarones p g· ' ' J e ( ( '· d . , termine de completa1~ el molde, con aue en ruezca, Y ., l 1 l l~ otra mitad de gelatina de tomat e, deJ~mc o o en a heladera hasta que vuelva a enclmecer. Cuand~ ihaya tomado cuerpo, retírese i en una f;1ente apron1' ~da se vuelca la gelatina que quede en. ~orma .I:' ' t · ' ad1c10nan elegante, para terminar su prcsen ~c10n, .se . . (IO'uarnición) alr ededor, uno,s langostmos, hm~1os ! en~ t;ros bien ,1)uestitos en hilera, int~rcalando (s1 es de .su agrado) unos huevos hilados y s1rvase.

ASJ?IOS DE TOMATE

In!ITedientes: 1 litro ele jugo de tomate, 40 gr.an;·os :e~ gelatina en polvo sin sa?o:; sal, p~mien ª1 todo a ,gusto poco vinagre o hmon, 1 cucharada, .. planta de lechuga grande. Procedimiento: Es similar que en la pág~a 310, e:. 1A litro de jugo de tomates, se pone a remoJar l~ ~el ti~ia mientras que la otra mitad, se pone a he.rvll' JU~tami~nte con todos los condimentos. S'obre. el primer her~

vor, se agreiga la gelatina, dejando he1~1r todo, d~1~~~ te un minuto, se retira del fuego deJm:idose en~1b~ctl . Mientras se enfrían unos 10 ó J2 molde~1tos (segun ta– maño y sin secarlos, se a,grega Ja geilatma en los men- cionados recipientes. . Colocar en platos playos adecuados, tantas hoJa~ .d:, lechuga, como moldecitos tenga. desn:o~dar .los asp1;: b l lechUJ O'a . como O'uarnición, utilice s1 es de . so re a º ' º . 1 f , h t el mo- a o·r,ado unos huevos h~lados; deJar a rio as ah o e ' • de n.cersc mento do servir. Como el ca,so anterior, pue ' , en un·solo molde.

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