1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

CRE MA .S

. Estas cremas a base de carne, pe.scados, mariscos y . queso, se pueden utilizar para lmtar loo sandwiches, preparar los canapés y entremeses, y rellenar algunas clases de bocaditos, por ejemplo .barquetas 1 bombita,s, vol-.au-vent, etc.

A base de carne

IDG.ADO AL HUEVO: Picar bien o pasar por la máquina de picar carne, 200 gramos (más o menos) de hígado de ave, freírlo con una cebolla y un tallo · de a.pio, cortado convenientemente, luego se agrega un huevo duró picado, y se sazona con sal y pimienta a gusto. Agregar ma1iteca y mezclar bien hasta que que- · de una crema suave. IDGADO AL ·cHAMPIGNON: . Picar (5 gramos mas o m'.enos) de champignon u hongos frescos po~ ncrlos en una taza y agregarle 100 gramos de man– te.ca derretida, dejado por espa.cio de 15 rrunutos ·(en tiempo de invierno mant enerlo a baño maría). ::Mien– tras picar fino 200 gramos ele hígado de ave, salta,rlo eon jugo de limón, y aceite, sal y pimienta a gusto y tma pizca de nuez moscada. Aigregarl:e la manteca.. CRE:\fA DE LENGUA: Picar .bien la lengua y freír– la con un fondo de ·cebolla. ·Sa.car la lengua (sin la ce– bolla.) y agre·garle mayonesa, pickle y pimiento picado. Sazonar a gusto', ·mezclar bien hasta lograr una cre– ma suave y homogeneizada.

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