1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

· .A BASE 'DE PESCADOS' Y MARISCOS

CREMA DE CAMARONES: 100 gramos de cama– rones picados finitos; 100 gramos de queso mantecoso, [ial y pimienta, a gusto y una cuchara de pasta de an– choas o sardinas. CAMARONES Y NUECES : Poner en la licuadora o la máquina de picar carne,, partes iguales de cama– ?·eine,s y nueces (se puede reem,plazar por castañas de Cajú) , hasta lograr tma pasta. " ' CREMA DE SAI'vDINA: En un recipiente adecuado poner el contenido de una latita tle sardina, a.gregar un huevo. sal y pimienta a gusto. Batir hasta lograr mm pasta. Esa crema es indicadísiina r;ara Allumette - Sardina. ' ···· . ' CREMA DE ANCHOAS: En un recipiente a.decuado rayar una cebolla, agregar 6 filetes de anchoas en ~al, dos huevoo, pj.mienta negra y sal a gusto. Batir bien todo hasta lograr una pasta, luego se agrega mayonesa. 11 gusto. Igual que caso m1terior (para allumette-an– thoas) . ' CREMA DE SAI1MON: En un recipiente ~decnádo ' n1yar l/¿ nuez moscada, la cáscara de un limón, sal :y pimienta a gusto, y el contenido de una l~t~ta de .s~il­ món ; mezclar todo bien hasta lograr una pasta, luego i::e agrega mayonesa a gusto. CREMA DE ARENC~UE : Limpiar y deshuesar un arrnqu= alado, picarlo convenientemente y dejarlo por ratias horas en agua fría. Se calcula r1ue por cada. aren– que lleva una uianzana "Rom,ey" 1 l cebolla, l .1·odaja tostad~ d~ pan mojada en jugo de lim6n 1 ¡aal l pk t' , .... . '

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