1966 TRATADO PRÁCTICO DE COCTELERÍA, PASTELERÍA Y AFINES. ENZO ANTONETTI Y MARIO KARDAHI

Relleno para los Petit bou.ches de masa boma y pate brisse

Tios Petit Bouchees se pueden rellenar indistintamen– te con cnalquiem de Jas 2 fórmulas o haciendo una i:ombina.ción con ambas, es dcci.r: "~spinacas y snlRa de iomales. ESPIN AOA: Una cebolla picada saltada con aceite y clos dientes de ajos, sal y hojas de lanrel bien pi– caditos, agregar espinaca (previamente hervida y sa– zonadas cou sal, pimienta y orégano a gusto) ; con una espátula de madera o cUJchara, cocinar .todo con . venient~mente. S'e retira del fuego y se agrega huevo duro picado. lVIezclar todo bien. Si hiciese falta se puede agreg·ar un poco de salsa blanca. Variru1te: Con este mismo r elleno se puede elaiborar las barquetas, a las que después de r el1ena:s, se le agre– gan queso rallado y un poquito de manteca derretida, luego se. pone·n al horno bien caliente (por espacio ele u~os mmutos), para que se g·ratinen; i.gual procedi– mientos para los Petit Bouchees. ·S.ALSA DE rrOMATES: En un re c~piente adecuado combinar por :partes i¡,rualos, salsa blanca y tomates en latas o natural (previamente a medjo cocer), sazona– do con salsa picant e, pimienta, sal y nuez moscada, todo a gusto, mezclar todo bien y usar. Una vez re– lleno lo que se desee, se gratina como hemos indicado más nrriba. Par a la preparación de los Petit Bouc,hees, empanadas, etc.

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